健康温度，冷暖自“制”
作者：徐雍智-杏园金方官 浏览次数： 日期：2017-09-25
11年前，同样是这样一个如火的8月，我从台湾岛飞跃海峡至中国大陆学习中医。初次踏上南京，对身边的一切事物都觉得很新鲜，但有件事让我觉得特别纳闷与不习惯：中国四大火炉之一的南京，八月正是酷暑难当，某日中午去餐馆，服务员递上来的居然是一杯冒气烫热的开水……
我在想“这么热的天，怎么喝的下口？”，因为在台湾，就算在冬天，所有餐馆为顾客准备的都是凉水，而且在这里也没有看到台湾满街可见的手摇冰饮或者刨冰店。当时还未从医的我就在思考，同样都是华人为何饮食习惯如此不同？
11年后的今天，有幸成为了一名中医大夫的我，仍然保留着夏季适当饮食一些自己手作冰淇淋的习惯。同时，对于初来大陆时那个自己内心的那个疑问，也有了一些新的认知和想法（关于手作冰淇淋的梗在本文最后会有交代哈）。
多年临床的经验使我觉得：中医为“平衡之术”，健康的根本为身体各个部分机能之间的协调与正常运转。人体机能的差异在不同的人群中体现很明显，如同有些人运动量很大，身体也很健康；而有些人运动量一增加反而会感觉身体承受不了一样，我们饮食的温度选择亦要遵循一个“适度”的原则，恣意贪凉或坚决杜绝的态度难免都有些偏颇。
体质不同，饮食温度有差别
中医主要通过望、闻、问、切四诊合参的手段进行司外揣内，从而了解脏腑状况，故机体对于一切的喜恶及反应是最直接、最真实的，如《伤寒论》所言：“病人身大热，反欲得衣者，热在皮肤，寒在骨髓也；身大寒，反不欲近衣者，寒在皮肤，热在骨髓也”。
这句话充分说明了身体的喜恶是我们体质状态当时的一种表现。接下来，我就与大家分享如何通过自己对饮食温度的喜恶来判断自己属于何种体质，以及自己日常饮食温度应该如何把握。
（1）阴阳平衡的健康体质
此类人群大多情绪条畅、饮食清淡，饮食结构丰富，有锻炼习惯，故对于寒凉温热没有特别偏好表现，属于气血通畅，阴阳平衡的健康状态。不过身体底子虽好，食用某一种偏性的食物切勿过度，特别不要空腹食凉，当然也不要食过热食物。
（2）热性体质
此类人群大多易怒、工作压力大、饮食多以肥甘厚味为主、饮食结构单一或没有锻炼习惯，从而导致气血不畅而生郁热，在饮食偏好上表现为喜欢寒凉之物。此类体质者禁忌不要过度贪凉，以免多生中寒，郁遏阳气，从而内热加剧。另外还要注意不要食用过热食物，以免内热愈生。
（3）寒性体质
此类人群大多贪凉、饮食结构单一。贪凉伤阳；饮食结构单一易造成气血来源不足，进而导致寒性体质。此类体质者日常喜欢温热食物，阳气过于衰弱者甚至偏爱滚烫食物。此类体质者一定在日常忌用寒凉食物，以免阳气更伤。
食凉虽未必生病，但贪凉一定值得注意
临床上发现夏季贪凉的人群还是挺多的，特别是最热的时节里大家都会受不住用冷饮来消暑，但是即便您确定自己是健康体质，食用冷饮也一定要掌握以下要点。
（一）坚持“适度”原则：
1、春、秋、冬季避免食冷饮。
2、忌空腹食冷饮。
3、解馋即可，不要随心妄为。
（二）坚守健康底线原则
1、3岁以下的婴孩坚决不吃冷饮。
2、呼吸道、胃肠道疾患的患者坚决不吃冷饮。
3、无胃肠道疾患但食凉后出现肠胃及其他不适者坚决不吃冷饮。
4、怕冷，或明显虚寒体质者坚决不吃冷饮。
凡事中庸，切勿过犹不及。此外，临床病证大多属寒热错杂的复杂情况，甚少单纯热性或寒性体质，各位朋友万勿自行诊断，更不要根据自己的判断擅自服药，如果确需调理体质，还是请教专业医师进行辨治而为才妥。
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上文中提到徐大夫每年夏季都会饮食一些自己亲自手制的冰淇淋，很多读者一定都在等着这个梗的解说，因为如今在外购买的冰淇淋大多有许多添加物，含糖量普遍较高，不健康，今天就请徐大夫将自己的手制冰淇淋秘方公开一下。不过，徐大夫在文中有反复强调哈，您一定要对自己的身体情况有一个正确的判断哈，另外徐大夫特别叮嘱：“健康食用冰淇淋，忌空腹、勿过度”（请跟着念三遍）。
【附】徐大夫教您自制蓝莓冰淇淋
材料：
（1）冰淇淋基底材料：
动物淡奶油：570克（不建议用植物淡奶油，因其含有反式脂肪酸）
全脂鲜奶：150克
蛋黄：6个
绵白糖：45克
盐巴：少许
柠檬汁：几滴。
（2）蓝莓果酱材料：
新鲜蓝莓：270克（亦可选择其他浆果类水果）
糖：65克
（3）装饰材料：
您的创意：无限
百里香：2-3株
新鲜蓝莓：几颗
坚果碎：少许
做法：
（1）先将新鲜蓝莓、白糖65克放入不锈钢或不粘锅并拌匀，使每颗蓝莓均可沾裹到糖，之后开小火用耐热塑料铲或木铲不停搅拌，等到果浆释出及糖完全溶化后转中小火，持续搅拌至果酱状即可关火，放凉冷藏备用。
（2）蛋黄分离留用。透明碗的蛋黄中加入45克的糖、几滴柠檬（除蛋腥味），用电动打蛋器将蛋黄液搅拌至略发的淡黄色后置于一旁。接着将全脂鲜奶倒入锅中，小火加热至表面微冒泡立即关火（切勿煮滚），将微温热鲜奶非常缓慢的倒入透明碗的蛋黄液中，边倒入边搅拌蛋黄液，以防凝固变成蛋花，并拌匀成蛋奶液。
将透明碗中的蛋奶液倒回锅中，加入少许盐巴（口感提升，甜而不腻）。微火加热，并用锅铲“快速不停”的拌至微煮开成泥状后离火，马上隔水降温，以防余温续热结成蛋花块。微火速拌为关键，若结蛋花块则口感不佳。
（3）将冷藏的蓝莓酱置入冷却的蛋奶泥中轻轻的拌匀备用。
（4）将冷藏的淡奶油倒入钵中，用电动打蛋器高速搅拌打发，搅拌途中用刮刀将钵壁的淡奶油刮拌均匀后继续拌打，搅拌至图中垂尖状即可，勿过度打发。搅拌前的淡奶油必须冷藏，以免打发不了。
（5）将蓝莓蛋奶酱倒入打发好的淡奶油中拌匀，需轻拌，以免破坏淡奶油中的空气结构，拌匀后倒入保鲜盒中，冷冻一天后即可食用。
（6）发挥创意，摆盘创作，我选择自栽的食用香草--百里香等其他材料。
（7）摆盘后，将冻好的冰淇淋回温几分钟后，用冰淇淋勺挖球至杯盘中，撒上坚果碎即可享用。因家用冰箱冷冻层较冰淇淋店的冰箱低温，故需回温才易挖球。
（完成）
天然无添加、卫生的蓝莓冰淇淋就完成了，趁着周末全家一同自制冰淇淋既可增进感情又健康、安全。
生活即是中医，调整生活才是治本之法。